La crème Chantilly
Le fondateur de L’Épicerie des Chefs est membre Chevalier de la prestigieuse Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly, gardienne de la tradition et de l’excellence de cette gourmandise emblématique.
La Crème Chantilly : Une icône de la gastronomie française
Délicate, aérienne et irrésistiblement gourmande, la crème Chantilly est bien plus qu’une simple crème fouettée. Elle est l’alliance parfaite entre la richesse d’une crème entière et la légèreté d’un nuage sucré. Son usage traverse les époques et sublime aussi bien les desserts que certains plats salés.
Origine et histoire de la Chantilly
Contrairement aux idées reçues, la crème Chantilly n’est pas née dans la ville du même nom, mais elle y a gagné ses lettres de noblesse grâce aux festins organisés au Château de Chantilly au XVIIe siècle, notamment par le célèbre maître d’hôtel François Vatel. Ce dernier aurait contribué à populariser cette crème fouettée, symbole de raffinement.
La Confrérie des Chevaliers Fouetteurs : gardiens d’un savoir-faire
Fondée pour préserver l’art de la véritable crème Chantilly, la Confrérie des Chevaliers Fouetteurs de Crème Chantilly réunit passionnés, artisans et chefs attachés à la tradition. Par des démonstrations, des cérémonies et des concours, elle transmet les gestes et les recettes authentiques. Être Chevalier fouetteur, c’est prêter serment de battre la crème avec passion, exigence et respect des produits.
Nos produits pour une Chantilly d’exception
Sur L’Épicerie des Chefs, nous mettons à l’honneur les meilleures épices artisanales, idéales pour infuser une Chantilly originale et savoureuse. Nous proposons de la vanille Bourbon, des poivres d'exception et des épices riches en goût. Retrouvez nos astuces de chef pour réussir votre Chantilly à la maison comme en cuisine étoilée.
La crème Chantilly classique
Chantilly à la Vanille (avec infusion de gousse)
Parfum authentique, texture onctueuse — idéale pour les desserts raffinés
🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
50cl de crème liquide entière (min. 30 % MG), bien froide
1 gousse de vanille 16 à 18 cm de L'Epicerie des Chefs
ou
5 grammes d'extrait de vanille de L'Epicerie des Chefs
50 g de sucre glace (ajuster selon goût)
🔪 Préparation :
Infusion à chaud (à faire à l’avance)
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur.
- Grattez les graines et ajoutez-les, avec la gousse, à la moitié de la crème dans une casserole.
- Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir. Coupez le feu dès les premiers frémissements.
- Couvrez, laissez infuser 30 min à 1 h.
- Replacer la crème infusée avec la gousse dans la brique puis placez au moins 2 heures.
Infusion à froid (à faire 24h à l’avance)
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur.
- Grattez les graines et ajoutez-les, avec la gousse dans la brique ou la bouteille de crème.
- Laissez infuser la crème avec la gousse au moins 24h.
Montage
- Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la en chantilly ferme à l’aide d’un fouet ou d'un batteur.
- Ajoutez le sucre glace à mi-parcours et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une texture aérienne et stable.
- Retirez la gousse puis dressez ou utlisez pour une préparation.
Nos idées Chantilly avec les épices des chefs
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :
25 cl de crème liquide entière (min. 30 % MG), bien froide
Des épices de L'Epicerie des Chefs (idées recette ci-dessous)
25 g de sucre glace (ou une pincée de sel si usage salé)
(Optionnel) ½ gousse de vanille fendue, pour arrondir le parfum
🔪 Préparation :
Infuser l'épice
- Reprendre le procédé d'infusion ci-dessus
Monter la chantilly
- Filtrez la crème pour retirer les épices.
- Battez la crème bien froide en Chantilly ferme.
- Ajoutez le sucre glace (ou sel) à mi-parcours.
- Fouettez jusqu’à obtention d’une Chantilly ferme
Chantilly au Poivre Sauvage de Madagascar
Alliance subtile de douceur lactée et de chaleur épicée
1 à 1,5 c. à café de poivre sauvage concassé de L'Epicerie des Chefs
🍽️ Idées d’accompagnement :
Sucré : avec une poire pochée, un fondant au chocolat, une panna cotta, une glace vanille
Salé : sur un carpaccio de Saint-Jacques, des toasts de saumon fumé, un foie gras, un velouté de potimarron
Chantilly à la Cannelle de Ceylan
Douceur réconfortante aux notes chaudes et boisées, parfaite pour les desserts d'automne et d'hiver
1 c. à café rase de cannelle de Ceylan de L’Épicerie des Chefs
🍽️ Idées d’accompagnement :
Sucré : avec une tarte aux pommes, un gâteau au chocolat ou au miel, des poires pochées, une panna cotta à la vanille, un carrot cake
Salé : sur un velouté de carotte, une purée de patate douce, ou en touche surprenante sur un fromage frais
Chantilly au Poivre Long de Chiang Mai
Alliance subtile de douceur lactée et de chaleur boisée et florale
1 à 1,5 c. à café de poivre long concassé de L’Épicerie des Chefs
🍽️ Idées d’accompagnement :
Sucré : avec une tarte tatin, une crème brûlée, une salade de mangue ou de fraises, un fondant au chocolat
Salé : sur un velouté de potimarron, un carpaccio d’ananas au jambon cru, une burrata, ou un foie gras poêlé